“长安葫芦鸡”是陕西省西安市的一道传统风味名菜，被誉为“长安第一味”，其历史可以追溯到唐代，具有深厚的文化底蕴。以下是关于“长安葫芦鸡”的详细介绍：
### 一、历史起源
葫芦鸡并非因形似葫芦而得名，而是因为其制作工序繁复，成品鸡肉酥烂脱骨，吃起来皮酥肉嫩、香烂味醇，但出品完整无缺，故被称为“囫囵鸡”，取形状完整之意，久而久之就被叫成了“葫芦鸡”。据传，葫芦鸡为唐玄宗礼吏部尚书韦陟的家厨所制，因其制作工艺独特而得名。
### 二、制作工艺
葫芦鸡的制作工艺十分讲究，主要分为清煮、笼蒸、油炸三道工序：
1. **清煮**：将鸡放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形。待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出。
2. **笼蒸**：盛入盆内，添肉汤�
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！